• 2015-10-12 什么是熏蛋?

    熏蛋

    [专家解答]熏蛋是以新鲜鸡蛋或鸭蛋作为原料,经煮熟、去壳后,再经烟熏而成的一种蛋质柔嫩,色泽油亮,有有烟香味的熟制品。

  • 2015-10-12 什么是醉蛋?

    醉蛋

    [专家解答]醉蛋是将鲜蛋浸入酒、酱油等配制的醉液中,浸渍而成的蛋制品。

  • 2015-10-12 槽蛋是如何制作的?

    槽蛋

    [专家解答]槽蛋是用酒糟、食盐的辅料对鲜蛋进行长时间的槽制而成的一种传统再制蛋的食品。

  • 2015-10-12 槽蛋密封贮存多久的质量会更好?

    槽蛋

    [专家解答]槽蛋是贮存时间越久,质量越好。保存3~5年的陈年槽蛋,质量最好。

  • 2015-10-12 富硒鸡蛋是否更利于身体健康?

    鸡蛋

    [专家解答]鸡蛋中的硒是一种有机硒,吸收率高达80%,具有保护淋巴细胞、增强免疫功能、延缓衰老和促进儿童生长的作用,是集医疗、保健、高营养为一体的强化营养蛋。科学补硒也要注意适量,过多地摄入硒也对人体有伤害。

  • 2015-10-12 一个蛋黄的胆固醇占健康成年人每天应当摄取的多少?

    胆固醇

    [专家解答]因为一个蛋黄就包含了健康成年人每天应当摄取的胆固醇数量的三分之二。美国心脏协会建议,健康成年人只要密切注意和控制通过肉类和乳制品等其他途径摄入的胆固醇数量,可以每天吃一个鸡蛋。

  • 2015-10-12 鸡蛋黄是婴幼儿哪种营养素的良好来源?

    鸡蛋

    [专家解答]蛋黄中无机盐、钙、磷和铁都较丰富,所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。

  • 2015-10-12 劣质糟蛋的特征是什么?

    糟蛋

    [专家解答]劣质糟蛋是指膜外表有霉斑、蛋清呈灰色、蛋黄颜色发暗、蛋内容物呈稀薄流体状态或糊状,有酸臭味或霉变气味。

  • 2015-10-12 什么是优质糟蛋的特征?

    糟蛋

    [专家解答]优质糟蛋是蛋壳完全脱落或部分脱落、薄膜完整,蛋大而丰满、蛋清呈乳白色的胶冻状、蛋黄呈橘红色半凝固状,香味浓厚,稍带甜味。

  • 2015-10-12 什么是糟蛋?

    糟蛋

    [专家解答]将鸭蛋放入优质的糯米酒糟中,经过两个月浸渍制成的食品。

  • 2015-10-12 什么是“无铅皮蛋”?

    皮蛋

    [专家解答]传统的皮蛋在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属,若长期食用,其中的铅或铜会慢性积累而不利健康。“无铅皮蛋”的腌制已改进工艺,用硫酸铜、锌等代替氧化铅。

  • 2015-10-12 儿童是否可以食用无铅皮蛋?

    皮蛋

    [专家解答]无铅皮蛋不是一点都不含铅,只是铅的含量比传统腌制的皮蛋要低得多。微量的铅对成年人的健康没有任何影响,但对儿童来说,无铅皮蛋不宜多吃。

  • 2015-10-12 通常情况下,市售的咸鸭蛋腌制时间为多久?

    鸭蛋

    [专家解答]咸鸭蛋腌制时盐水一定要没过鸭蛋,密封,放在阴凉通风的地方。大约25天可以腌制好。

  • 2015-10-12 优质松花蛋的特点?

    松花蛋

    [专家解答]好的皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损,去皮后有弹性,摇晃时无动荡声。好皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀;芳香。

  • 2015-10-12 鉴别松花蛋好坏的方法?

    松花蛋

    [专家解答]首先要观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。其次可通过灯光透照鉴别。消费者可将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,最后,通过品尝其滋味鉴别。好皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性。

  • 2015-10-12 我们常吃的松花蛋是由哪种蛋包裹腌制而成的?

    鸡蛋

    [专家解答]皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的。

  • 2015-10-12 草鸡蛋的特点是什么?

    草鸡蛋

    [专家解答]草鸡蛋打出来密度大,偏红;蛋黄特别黄,有点红色。草鸡蛋一般都口感鲜美、细腻,蛋黄呈自然黄,全散养的草鸡蛋味道自然最好。

  • 2015-10-12 鸡蛋长期保存,不会出现下列哪种现象?

    鸡蛋

    [专家解答]如果存放时间过久,营养成分降低鸡蛋会因细菌侵入而发生变质,出现粘壳、散黄等现象。

  • 2015-10-12 咸鸭蛋如何长期保存?

    咸鸭蛋

    [专家解答](1)用盐水腌制的咸蛋,不宜长期浸泡,应取出放在塑料袋内,置阴凉处。 (2)包泥腌制的咸蛋,应保持泥皮湿润,并置于阴凉处。 以上两种办法,可使咸蛋半年内不坏。

  • 2015-10-12 煮鸡蛋时加入下列哪种物质可以使鸡蛋易于拨壳?

    鸡蛋

    [专家解答]在煮鸡蛋的时候加点盐,这样蛋皮会很容易就剥下来而且还很卫生,因为盐有渗透作用,会使鸡蛋的容积变小,所以这样比较容易的剥开。

共213条

中国食品科学技术学会
生鲜专家团

  • 朱蓓薇

    朱蓓薇 教授

    中国工程院院士、大连工业大学食品学院院长

  • 戴志远

    戴志远 教授级高工

    浙江工商大学水产品加工研究所所长

  • 董秀萍

    董秀萍 教授

    大连工业大学食品学院副院长

用户反馈 返回顶部

.........

51!$ 29%& 4#@ 10!$ , 1841316 20170924181616